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月饼皮太软粘怎么办

时间:09-19 来源:百科知识 访问次数:107

在做月饼的时候,如果皮太软比较粘,这样的月饼吃起来比较难吃,而且还有点儿粘手,出现那种情况,有可能是月饼皮在活面的时候,油放的太少,另外在揉面粉的时候,也要避免出现粘手的情况,季节不同水量也会有所不同,下面我们就来了解一下,月饼皮太黏太粘手怎么办?

月饼皮粘手怎么办

--刚混合的饼皮是稍湿的,有点儿粘手。静置一小时后会好很多。如果还是太稀的话就要酌情加粉了。饼皮应该如耳垂般柔软,延展性很好

--要多放油才可以

--最好就是戴一次性的塑料手套,一点都不粘手,试试就知道

--油抹手或沾淀粉

--可以洒些面粉或者分割时候少放些油,还有,水果馅就那样

揉面粉的时候粘手怎么解决

1大家要选择适合使用的面粉,并不是所有都适合做面包的。因为有些面粉的筋度都不够,所以做出来的面包不易成形,容易塌陷,而且在操作的时候也特别容易粘手。

选用高质量的面包粉。面团粘手和面粉的吸水性及筋度也有关,高筋面粉一般加水60%,吸水强的可加到70%,差的高筋面粉也是很粘手的。

2在揉面团前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一层沙拉油,但注意不要太多了,只要少许就可以啦。除了沙拉油以外,也可以选择沾一点点干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多,不然会影响面团质量。

3揉面团的时候还要先看看季节,因为夏季的湿度比冬季高,可以适当减少10克左右的水,这样和出来的面团不会那么粘手。而在特别潮湿的南方,在夏季做面包时,可以再适当的减少水量。

冬季的时侯就按原配方加水。如果配方中需要在面团中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料,一定要记住在把材料加入面团前把多余的水分挤干,然后再与面团混合。

4水温不可过高。加水时水温不能过高,面粉成团了以后,可以用边摔打边休息的方式制作,直到表面光洁为止。

揉搓和静置结合。如果面团粘得实在太紧,可以试着将面团静置5分钟,让面粉充分吸收水分,然后再揉搓。面团起筋之后,就不怎么粘手了。

5最后可以将发好酵的面团放入保鲜袋中,放入冷藏室冷藏30分钟再使用。

或者是直接将搅拌好的面团用保鲜袋密封好,在头一天晚上搅拌好,第二天早上取出来使用,直接在冰箱中冷藏发酵。虽然这样的冷藏发酵时间比较长,不过风味会比普通发酵的效果更好。

冰皮月饼的皮粘手怎么办

1、的皮和馅没有严格的比例,可以根据自己的喜好还调整比例。

2、由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响的口感,吃起来有点呛。包的时候只要戴上就不会粘手了。

月饼皮粘手怎么办?月饼皮太软粘怎么办

3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了。

4、最后压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难。

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